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Nach jahrelanger Reifung besitzt Parmesan seinen charakteristischen Geschmack. Forscher haben identifiziert, was diesen Geschmack ausmacht. (Archivbild)
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International|24.03.2016

Geschmack von Parmesan beruht auf 31 Stoffen

MÜNCHEN - Salzig, scharf, aber auch etwas bitter und süss - der traditionelle Parmesan vereint in sich eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen. Forscher haben nun 31 aktive Stoffe gefunden, die zusammen die geschmackliche Signatur der italienischen Käsesorte ergeben.

Nach jahrelanger Reifung besitzt Parmesan seinen charakteristischen Geschmack. Forscher haben identifiziert, was diesen Geschmack ausmacht. (Archivbild)
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